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生物表面活性剂是指在特定的培养条件下，---、酵母菌和---等微生物---过程中产生的两亲性物质（亲水又亲油），其优势在于活性高、乳化性能好、空间结构复杂、表面张力低（多数可低于30 mn/m）、具有高化学稳定性和热稳定性，此外，由于和原料来源广泛，它们可以从工业废物或农副产品中提取。润湿剂401

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增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，---热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性，润湿剂401型号，降低粘度，增进脂肪分散，防止起霜。提高热稳定性，提高产品表面光滑度。润湿剂401

乳化剂在食品加工中有多种功效，不同的乳化剂由于组成和结构不同，在食品加工中可起到乳化、润湿、渗透、发泡、消泡、分散、增溶、润滑等作用，广泛用于面包、糕点、饼干、人造奶油、冰淇淋、饮料、乳制品、巧克力等食品工业中，约占食品添加剂使用量的一半以上，宿州润湿剂401，是食品加工中的食品添加剂。乳化剂能稳定食品的物理性质，促进油水相溶，渗入淀粉结构的内部，促进内部交联，防止淀粉老化，起到提高食品、延长食品保质期、---食品风味、增加经济效益等作用。润湿剂401

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